Niečo o pive, ale...,stout, porter, barley wine,...

Je známo, že Angličané jsou hrdými patrioty a na své zboží a zvyky nenechají dopustit. Jestli to platí o všem, potom o pivu dvojnásob. Když totiž Britové mezi sebou začnou hovořit o pivu, s největší pravděpodobností nebudou diskutovat o klasickém „pilsneru“, který uznává celý svět jako jakýsi bod nula ve všech pivních měřítcích. Budou mluvit o Ale – o pivu, které v očích milovníků piva z Velké Británie předčí všechny receptury a všechny produkty z celého světa.

Znalci českých piv a českých hostinců budou zřejmě v Anglii trochu zaskočeni. Ale se totiž nezřídka podává téměř bez pěny. O teplotě „ze sedmého schodu“ nemůže být ani řeči. Pravé Ale zraje v sudech ještě v hospodě a podává se teplé – tedy nevychlazené (ideální konzumní teplota by měla být kolem 13 stupňů Celsia). I přes všechny tyto vlastnosti – pro středoevropského pijáka piva zřejmě jen stěží přijatelné – je Ale na britském trhu jednoznačnou jedničkou. Dokonce zde poráží i ve většině „pivních zemí“ tolik oblíbené ležáky.

Milovník anglických piv na obraze Claude Moneta z roku 1882 Bar ve Folies-Berg’eres najde lahev s typickým červeným trojúhelníkem na etiketě. Neklamný znak, že jde o Pale Ale z anglického pivovaru Bass.

Ale je svrchně kvašené pivo, často s výrazným ovocným akcentem. Jeho tradiční výsadou je vlastnost, že téměř každá várka je originálem. Ve Velké Británii vaří Ale desítky pivovarů, mnohé z nich jsou jen velmi malé podniky – minipivovary. Ty začaly vznikat v Anglii v sedmdesátých letech minulého století, kdy tradiční Ale začalo ustupovat novým technologiím.

Skupina nadšenců tehdy založila sdružení CAMRA (The Campaign for Real Ale), jež mělo chránit originální „pravé“ Ale. Toto sdružení je dodnes zřejmě nejznámějším pivařským spolkem na světě. Pořádá každý rok velký pivní festival zaměřený právě na tento druh piva. Jmenovat pivovary, které produkují Ale, by bylo zjevně zbytečné, protože se mu věnují téměř všechny výrobci piva.

Mnoho britských producentů dodává na trh značku, kterou označují jako Pale Ale (světlé Ale). Jedná se o Ale měděné barvy. Pale Ale je jiskřivě průzračné a v pivovarnické historii bylo stejně významným objevem jako o několik let mladší, český Pilsner Urquell. Přesto má výrazně odlišné vlastnosti.

Další specialitou britských ostrovů je Brown Ale (tmavozlaté Ale). Jedná se o velmi husté a nasládlé pivo. „Je to malvaz mezi pivy,“ píše v Encyklopedii piva novinář a spisovatel Michael Jackson. Zřejmě nejznámější touto značkou je Man’s Brown Ale z velkého celostátního pivovaru Watney’s Mann. Za ochutnání stojí také pivo tohoto druhu z pivovaru King An Barnes z hrabství Sussex.

Pozoruhodný je samozřejmě také anglický stout. Už léta se neoznačuje jako Milk Stout. Tento název měl pomoci zákazníkovi v orientaci. Při výrobě tohoto piva se totiž používá mléčný cukr – takzvaná laktóza. Nejrozšířenější a nejznámější je Mackeson Stout, který má na etiketě vyobrazenou konev na mléko. V několika pobočkách po celé Velké Británii je vaří pivovar Whitbread. Slavný stout nabízí také pivovar Samuel Smith, který se samozřejmě věnuje i produkci tradičních piv.

Svojí chutí i vzhledem se v Anglii hlásí k tradici stoutu ještě jeden pivní druh – Porter. Tento pivní styl přibližně v polovině minulého století téměř zanikl. Do poslední chvíle jej opečovával irský Guinness. Lidé z hnutí CAMRA však dokázali prosadit, že se toto pivo vrátilo na trh. Moderní anglický porter má černou barvu a hustou, téměř mastnou konzistenci. Vaří jej například londýnský pivovar Pitfield.

Opravdovou kuriozitou britského trhu jsou takzvaná ječná vína – Barley Wine. Jsou to velmi silná Ale, která mají chuť jako silná vína a také se podávají ve sklenkách na víno. Ve své nabídce jej má například pivovar Young’s, který tento druh piva prodává pod názvem Old Nick. Podobné pivo nabízí také silný pivovarnický koncern Bass, který několik let působil také na českém trhu, když vlastnil skupinu Pražské pivovary.

Za pivem do hospod
Více než čtyři pětiny veškerého piva se na britských ostrovech prodávají v hospodách, klubech a restauracích. Tři čtvrtiny si přitom Britové koupí přímo jako točené pivo. Tento podíl je nejvyšší na celém světě a zřejmě souvisí s tradicí piva Ale – piva dozrávaného v sudech, často přímo v hospodách. V Čechách se podíl čepovaného piva na celkovém objemu prodeje nepodílí ani polovinou.

Anglické pivní styly
- Ale – nejrozšířenější, relativně rychle kvašené pivo
- Bitter – takzvané suché Ale, podávané výhradně čepované v hospodách a klubech
- Brown Ale – husté tmavozelené Ale
- Barley Wine – „ječné víno“, pivo chutnající jako silné víno
- Porter – tmavé, svrchně kvašené pivo, původně z Londýna
- Pale Ale – světlé Ale, chuťově výrazné pivo
- Mild – tato variace klasického Ale je většinou trochu slabší, někdy tmavé pivo. Podává se v hospodách v přirozené sklepní teplotě, někdy se dokonce čepuje pouze ruční pumpou
- Stout – anglický stout je většinou sladký s chutí po kávě.
- Old Ale – velmi vzácné takzvané Staré Ale. Dá se jen těžko sehnat, vyrábí se jen příležitostně