O slovenskej pivnej kultúre a čapovaní

Na DOD pivovaru Šariš sme sa nielen dobre zabávali a hodovali, ale mali sme možnosť porozprávať sa s niektorými významnými ľuďmi z "fachu". Stretli sme sa aj s pani Helenou Perecárovou, degustátorkou pivovaru Šariš a pri tejto príležitosti sme jej položili pár otázok. Dúfam, že sa z tohto článku nalepia nejaké poznatky aj na majiteľov podnikov, krčmárov a krčmárky.

Ako je na tom kvalita čapovania a takpovediac pivná kultúra na Slovenku?

Na Slovensku to s kvalitou čapovania a so servírovaním piva nie je veľmi ružové. Čašníci by sa už v škole mali učiť ako sa správne čapuje pivo, a nie v podniku, kde ich zaúča prevádzkar. Aspoň podľa mňa, keď už vychovám nejakého čašníka, tak ho nielen naučím liať víno a destilát, ale aj správne čapovať a podávať pivo. U nás to bohužiaľ tak nie je. Pivo je súčasť ponukového listu, ale k tomu nedostanete nič viac. Chceme hovoriť, že Slovensko je pivný národ, ale v školách sa neučia ako správne čapovať pivo. Vždy je iné keď konzument dostane pohár piva na úrovni, obsluha ho správne obslúži, vie že najprv má položiť podpivník, potom postaviť pohár a vie, že sa po pohári nemá liať pena. Stále sa máme čo učiť.

Aký je teda správny postup čapovania piva?

Správny postup pri čapovaní je, že najskôr sa napustí pena, pretože potom, keď sa čapuje pivo s prietokom, tak pena chráni pivo a neunikajú chuťové vlastnosti. Pivo pomaly stúpa hore, vždy po hrane nakloneného pohára, pred koncom sa narovná a dočapuje pena. Toto je nový spôsob čapovania, pretože niekedy bolo pivo čapované vždy len na „čiapočku“, ale takto načapované pivo veľa ľudí odmietalo.

Keďže pivo v našej oblasti je plzenského typu, bolo po načapovaní strašne horké. Robila to práve tá „čiapočka“. Pretože všetky horké látky, ktoré sa uvoľnili boli na vrchu peny a človek, pokiaľ pena padla, tak ju musel piť, čiže všetka horkosť išla do úst. Horkosť spôsobuje, že človek stráca citlivosť a potom sa mu zdá, že pivo nie je dobré. Na nový spôsob čapovania sa prišlo v Čechách. Hustá pena chráni pivo a pri dočapovaní je to pivo už na „hladinku“ a aj keď sa už napijete tej peny, nepociťujete tú horkosť tak intenzívne.

Od akých ďalších faktorov ešte závisí dobre načapované pivo?

Najhoršie je, keď sa čapuje do špinavých pohárov. V mnohých prevádzkach poháre len umyjú a nechajú ich odkvapkať na nejakej handre. To sú také veci ktoré by sa nemali stávať. Takisto by sa pri čapovaní pohára nemala dotýkať pípa. Pivo sa správne čapuje do pohárov opláchnutých studenou vodou, pretože pivo by sa malo správne piť medzi 5-10 stupňov Celzia a tým, že sa podá teplý pohár napríklad z umývačky, pivo sa automaticky zohrieva a uvoľňujú sa z neho chute, ktoré sa pri správnej teplote uchovávajú a tak si konzument môže v plnej miere svoje pivko vychutnať.

Ak by ste sa mali chuť ďalej vzdelávať a degustovať, dávame vám do pozornosti sériu článkov ako správne degustovať.

Čo si myslíte o pivnej kultúre a čapovaní na slovensku, s čím zaujímavím ste sa už stretli? Napíšte svoj názor do diskusie.