Pivné špeciály, hodia sa aj k čokoládovému koláču

Jakou večeři se hodí doplnit pivkem? Gulášek se šesti, vepřo-knedlo-zelo? Anebo foie gras, divočinu na lanýžích nebo kaviár? Podle experta na pivní speciály, sládka Garretta Olivera b) je správně. Garrett Oliver, sládek Brooklynského pivovaru a především legendární americký pivní revolucionář, zavítal do České republiky, aby tu šířil osvětu o kvalitním pivě coby doplňku nejnáročnějších pokrmů.

Jeho přístup k pivu zcela transformoval smýšlení Američanů o tomto tradičně "hospodském" nápoji, výrazně přispěl k tamní "garážové revoluci" a k přeměně patrně nejnudnějšího pivního trhu světa na jeden z nejzajímavějších.

Pivo ze supermarketu není pořádné pivo
Oblíbené, ale gurmány silně podceňované pivo si podle Olivera plně zaslouží být všude tam, kde se podávají ročníková vína.

"Pokud jste zatím pili jen piva vyráběná ve velkém a určená pro masový trh, obávám se, že jste pořádné pivo ještě vlastně vůbec neochutnali," říká Garrett Oliver a pokračuje: "Skutečně kvalitní pivo je pro masový trh asi tím, čím je krajíc čerstvého domácího chleba pro supermarketový trvanlivý krájený toust."

Pivo, stejně jako víno, podle Olivera nejlépe rozvine svůj potenciál ve spojení s vhodně zvoleným jídlem: "Pivo je ovšem daleko všestrannějším partnerem pokrmů. To proto, že kvalitní, skutečná piva nabízejí daleko širší škálu chutí, než vína. Pokud se chuť konkrétního piva vhodně spojí s konkrétní kreací šéfkuchaře, poskytne vám pivo daleko hlubší zážitek," vysvětluje americký sládek.

Pivní speciál je levnější než víno
Jak říká, nejlepší na tom je, že i ten nejdražší pivní speciál vás v přepočtu nestojí víc než nějakých 150 korun, většina výtečných piv je ještě mnohem levnější. Večeře pak hosta nemusí přijít na čtyřnásobek ceny jídla jen kvůli tomu, že si k tomu objednal dvě lahve archivního vína. Garrett Oliver tomu říká "dostupný luxus".

Nástup pivních speciálů v České republice zatím hodnotí jako velmi pomalý, země je ale podle něj těsně před podobnou revolucí, jaká proběhla ve Spojených státech. Hosté v restauracích začínají vyžadovat více piv v nápojáku, a to nikoli už jen piva plzeňského typu.

Rostoucímu zájmu se začínají věnovat nejen dovozci, ale i první české pivovary, které vsadily na nový trend silnějších či netradičně připravovaných piv.

Kdo chvíli stál, ...
Pro velké pivovary, stejně jako pro vyhlášené restauranty, má Oliver varování: "Komu dnes ujede vlak, bude ho lístek na ten další stát sakra hodně peněz. Ti, kteří byli v Americe před dvaceti lety první, jsou dnes nejoblíbenější, lidé jim věří, a i když moderní americký pivař nesmírně rád experimentuje, ví, k čemu se má vrátit."

Omezená škála pivních speciálů je už dnes dostupná i na pultech českých supermarketů, ve specializovaných obchodech i v několika "osvícených" restaurantech. Vydat se cestou, kterou i českému pivnímu gurmánovi kolíkuje Garrett Oliver, tak není nic nemožného.

Češi ročně vypijí desetkrát víc piva než vína. Vysoce kvalitní piva a pivní speciály přitom mohou – jak tvrdí Garrett Oliver – přeměnit i obyčejný, každodenní oběd v mimořádný kulinářský zážitek.

Tipy z Oliverovy knihy Sládkův prostřený stůl:

• Pšeničné pivo k jednoduchému letnímu salátu
• Kvalitní plzeňské k pálivým mexickým tacos
• Britské pale ale k rizotu s hříbky a foie gras
• Silné alkoholické ječmenné pivo k cheddaru
• Bohatý stout k čokoládovému dortu

Článok vznikol v spolupráci s časopisom BarLife.