Slad z Rajhradu do Japonska

Japonci znovu vaří pivo z českého sladu. Na ječmen se jezdí dívat čtyřikrát do roka

Pivovar Sapporo Breweries bude v Japonsku vařit speciální české pivo. Sedm let jezdili japonští experti do sladovny pivovaru Bernard u Brna, než se dohodli na odběru stovek tun sladu. Co všechno kontrolují?

Japonský pivovar Sapporo Breweries odebral z rajhradské sladovny pivovaru Bernard první dodávku 250 tun humnového sladu pro výrobu speciálního českého piva, které chce letos uvařit. Je to po mnoha desítkách let, kdy Japonci opět odebírají z této sladovny nedaleko Brno, řekl IHNED.cz mluvčí pivovaru Zdeněk Mikulášek.

Japonští partneři sedm let vyjednávali a sledovali kvalitu jak během vegetačního období na poli, tak hlavně v rajhradské sladovně.

"Požadovaný slad je stejné kvality, který Sladovna Bernard v Rajhradě vyrábí pro Rodinný pivovar Bernard v Humpolci," uvedl Mikulášek. Pro japonského partnera je podle něj důležité, že slad je částečně ručně zpracovaný a vyráběný na humnech.

"Díky tomu vykazuje lepší senzorické vlastnosti v hotovém výrobku, uvařené pivo má plnější chuť," dodal mluvčí.

Sapporo Breweries je japonská společnost založená v roce 1876, kdy byl také vyroben první Sapporo ležák. V Japonsku společnost vlastní pět pivovarů, mezi hlavní značky piva patří Sapporo.

Sladovna v jihomoravském Rajhradě nedaleko Brna patří pivovaru Bernard od roku 2000.

Je to první obchod Bernardu s Japonci? Jak vaši sladovnu objevili?
Slad z Rajhradské sladovny Japonci kupovali už v 70 a 80 letech, ekonomika je však nutila vyrábět pivo stále levněji, tak začali používat více levnější slad z pneumatických plně automatizovaných sladoven a náhražky sladu. Klesající spotřeba těchto "ekonomických piv" je přiměla oprášit staré dobré časy.

Tím iniciátorem byl pravděpodobně pan Isao Onoda z japonské společnosti, která v České republice už dlouho nakupuje slad a chmel. Nyní už je v důchodu.

U této zakázky jde o první dodávku sladu pro výrobu. Ale odběr byl již několikrát, na začátku před 7 lety si nejdříve vzali několik kilogramů našeho sladu, v dalších letech odvezli cca 400 kg (cekem asi 3x), pak následovala dodávka 50 tun na pokus, z něho následně uvařili pivo a udělali si průzkum, jak budou lidé na nové pivo reagovat. Rozhodli se pokračovat, počítají minimálně s třemi roky, asi tak 300 tun ročně.

Jak stovky tun sladu do Japonska putují?
Slad je uskladněn v polyetylenových pytlích v hermeticky uzavřených kontejnerech. Cesta lodí do Japonska trvá asi 50 dní.

Co jsou vlastně ta humna, na kterých je slad vyráběný?
Humno na sladovně je podlaha,kde slad klíčí. Máme devět humen, jedno humno má rozměry přibližně 40x20 metrů.

Opravdu sem jezdili japonští kontroloři kvality každý rok po sedm let? Co hlavně kontrolovali?
Jezdí do Rajhradu 3x - 4x za rok , poprvé v lednu - setkají se s pěstiteli na našem semináři a domlouvá se kdo a kde bude ječmen pěstovat a jakou odrůdu, podruhé v květnu, aby se podívali jak ječmen roste a jaké plodiny jsou na sousedních honech, potřetí těsně před žněmi - opět provádí vizuální kontrolu porostů, čtvrtá návštěva je po žních - berou si vzorky ječmene a hodnotí se průběh sklizně.

Kontrolují například hnojení, také jestli není v okolí pole továrna na barviva, chemikálie, sledují jak je ječmen uskladněn u pěstitele nebo ve sladovně.

Provádí se rozbor ječmene na rezidua pesticidů, těžké kovy, mykotoxiny a to jak podle naší tak i japonské legislativy. Ve sladovně sledují technologický proces od máčení, přes klíčení až po hvozdění a odebírají se průběžně vzorky, které se analyzují jak u nás tak v Japonsku.