Viedenské potulky po minipivovaroch 4. Stiegl´s Ambulanz

Moja ďaľšia cesta v prieskume viedenských reštauračných pivovaroch ma zaviedla už do štvrtého viedenského reštauračného pivovaru - Stiel´s Ambulanz.

Stieglova Ambulancia (preliečite sa tam pivným špeciálom - liekom Paracelsus Hausbier) sa nachádza v areáli kampusu - vysokoškolského mestečka Viedenskej univerzity neďaleko Viedenskej všeobecnej nemocnice (Altes AKH) v 9. mestskom obvode (9. Bezirk).

Budova univerzitného Campusu

Aj keď som mal slabšiu prípravu ako sa do tohto pivovaru dostať, dalo sa to pri pozornom sledovaní mapy vcelku ľahko zvládnuť, tak ako v predchádzajúcich putovaniach, východzím bodom sa mi stala viedenská vlaková stanica Sudbanhof, odtiaľ som nastúpil na električku číslo 0, na najbližšej zástavke Sudtirolen Platz som prestúpil na metro U1 (červená linka) a vystúpil som pri mojom obľúbenom orientačnom bode Stephandome. Odtiaľ som prešiel ulicou Graben k Hofburgu a cez park som si to pešo nasmeroval okolo Rathausu na ulicu Alserstrasse, kde v útrobách budovy s pôdorysom štvorca, resp. vo vnútornom parčíku sídli reštauračný pivovar Stiel´s Ambulanz. (Možno sa tam dostať aj jednoduchšie, napr. metrom U 6 - hnedá linka, vystúpiť na stanici Alserstrasse, resp. električkou č. 5, 43, alebo 44, ale aj autobusom linka 13A).

Že som na správnej adrese mi signalizoval reklamný pútač s pivom Stiegl na bočnej strane obrovskej budovy, ale v mojom nadšení a neznalosti som zasadol do podniku s mierne zavádzajúcim názvom Universitäsbräuhaus. Sídli na tej istej adrese, ale predsa pri objednávke piva, na ktoré som sa tešil, Paracelsus Hausbier, mi čašník vysvetlil, že požadované pivko varia "o dom ďalej" :). Tak som môj vytúžený cieľ mojej cesty nakoniec našiel v parčíku pod korunami košatých líp.

Vstup do reštauračného pivovary Stiel´s Ambulanz

Ďaľšie dianie už malo vcelku rýchly spád, na peknej letnej terase (až 600 miest) som si u celkom šikovnej obsluhy objednal môj vytúžený nápoj Paracelsus Hausbier, čo dodať, prvý padol na tri razy (vysmädol som :) , obvykle pijem tretinky), druhý som si už vychutnal. Teplota ako má byť, 8 st. C, pekná biela hustá jemná pena, mierne zakalené (nefiltrované) s peknou jantárovou - medenou farbou, mňam príjemné pivko.

Paráda v podobe Paracelsus Hausbier

 Paracelsus Hausbier je 12 st. nefiltrovaný ležiak s obsahom 5,0 - 5,2% alkoholu, je varený zo 100% bio surovín, nie je pasterizovaný a ani chemicky upravovaný.

Chuť bola vyvážená, zamatovohladká s miernym sladinovým koncom. Čapovaný do krígľa s logom. Pivo dostalo názov po mysliteľovi, lekárnikovi a prírodovedcovi Paracelsiusovi, vlastným menom Theopharastus Bombastus (1493 - 1541).

 Cena čapovaného pollitra bola 3,20 €. V pivovare vám ho aj nafľaškujú do špeciálnych, 1 litrovej (7,68 €), alebo 2 litrových (15,27€) fľiaš s keramickým uzáverom a opatria papierovou známkou o plnení a dobe spotreby.

Ako špecialitu ponúkajú z tohto piva Braumeister - Schitt, teda do pollitráka špeciálne načapujú 0,3l piva v cene 2,60€ (takto napríklad čapoval Plzničku v bratislavskom podniku Kristián pán Gavalier).

Počas mojej návštevy bohužiaľ nebol na čape žiadny z propagovaných sezónnych špeciálov. V ponuke boli fľaškové pivá z produkcie vlastníka - pivovaru Stiegl Brauerei (Goldbräu, Pils, Weizengold, Radler).

Varňa pivovaru

Paracelsus Hausbier varia priamo v priestoroch rozsiahlejšej prízemnej budovy, kde je k videniu aj krásna medená varňa, či časť technologického zariadenia. Po vstupe cez hlavný vchod na pravej strane je umiestnená menšia "recepcia", kde si môžete kúpiť rôzne suveníry pivovaru, či objednať prechádzku po pivovare (dá sa dojednať aj prehliadka po dohode cez e - mail). Inak podľa mojich vedomostí, možno každý utorok od 16:00 hodiny vidieť sládka pri práci.

Moderne riešené výčapné stojany

Taktiež na tej istej strane je umiestnený 13 metrov dlhý výčapný pult so šiestimi pípami. Celkové vnútorné zariadenie je ladené v modernom štýle, kožené sedačky, resp. stoličky, kapacita podniku je rozdelená na dve časti, fajčiarsku (asi 150 miest) a nefajčiarsku (asi 50 miest) a ešte jednu miestnosť s kapacitou 100 miest. Pri barpulte je miesto pre 40 hostí. Letná záhrada pojme až 600 pivuchtivých návštevníkov. 

Miesta je habadej...

Ponuka jedál je dostatočne pestrá, zahŕňa klasickú rakúsku kuchyňu, ale aj vegetariáni si tu niečo nájdu, v lete podávajú aj jedlá na grile. K pivku som si objednal praclíky, no boli obstojné (o dve triedy však boli lepšie vo Wieden Bräu). 

Okrem piva Paracelsus Hausbier boli na čape ešte pivá z pivovaru Stiegl - Stiegl Goldbräu 12st. svetlý ležiak, 4,9% alk. 0,3l - 2,60€, 0,5l - 3,20€, Pils 11,6 st. svetlý ležiak, 4,9% alk., 0,3l - 2,60€, Weizengold 12 st. pšeničné pivo, 5,1% alk., 0,5l - 3,20€ a Gaudi Radler 6 st. s 2,5% alkoholu. 

Zaujimavo riešené sú toalety, bliští sa tu ako vo vesmíre :), sú tu dokonca umiestnené TV prímače s programom stanice MTV.

Podľa mojej skúsenosti tu prevládala mladšia pohodová klientela (študenti), ale našli sa tu aj rodinky s deťmi.

Niečo málo o pivovare:

Reštauračný pivovar bol sprevádzkovaný 11.12.2002 s ročným výstavom približne 1 100hl piva (r. 2003), výrobná kapacita je 2 000hl. Objem varne je 10hl. Komplexne ho dodala nemecká spoločnosť Caspary GmbH, Fehlingerstraße 1c, D - 83399 Chieming. www.caspary.com

 Ako suroviny sú používané slady (jačmenný, pšeničný), kvasnice a chmeľ v Bio kvalite, vodu používajú neupravenú. Varenie piva prebieha klasickou cestou, nič neurýchľujú. 

Sládkovia: podľa mojich zistení tu pracovali, či pracujú Thomas Stocker a "Andi". V súčastnosti tu varieva aj český sládek Petr Hubrt. Pivo varí aj Christian Pöpperl.

Varené pivo:

 Celoročne - Paracelsus Hausbier 12. st. nefiltrovaný nepasterizovaný ležiak, 5,5% alk., bio pivo

Sezónne - (Január - Marec) Altbier nefiltrovaný polotmavý ležiak, 5,4% alk., (Marec - Jún) Fruhlingsbier nefiltrovaný ležiak typu Märzen s pridaním koriandru a pomarančovej kôry, 4,8% alk., (Jún - September) Sommerbier nefiltrovaný pšeničný ležiak, 4,8% alk., (September - November) Herbtsbier nefiltrovaný tmavý ležiak, 4,9% alk., (November - Január) Weihnachtsbier nefiltrovaný tmavý ležiak s pridaním anízu a škorice, 5,2% alk.

Adresa: Stiegl´s Alte Ambulanz, Alsterstrasse 4, (Uni - Campus, Altes AKH, Hof 1), 1090 Wien, Rakúsko (Austria)

web: www.stiegl.at/ambulanz , www.stiegl ambulance.at

e-mail: ambulanz@stiegl.at

Otvorené: 10:00 - 24:00 v piatok a sobotu 10:00 - 02:00

Platobné karty: VISA, MasterCard, Amex, Diners

Necelé dve hodiny ubehli veľmi rýchlo, ale keďže som chcel v tento deň navštíviť ďaľší reštauračný minipivovar Salm Brau, pobral som sa vyliečený zo smädu a litrovou fľašou lieku Paracelsus na cestu. Salm Brau, dúfam že ho stihnem... 

Nakoniec moje hodnotenie:

Hodnotenie podniku (1-5) : ****,55
Prostredie : 5
Sortiment a kvalita piva : 5
Jedlo : 3,5
Obsluha : 4
Čistota : 4,75
WC : 5

Fotogaléria:

Exteriér

Vstup

Sedenie s výhľadom na varňu

Riadiaci pult s PC

Technológia - kvasenie piva v otvorenej spilke

Detail výčapného pultu s pípami

Letná záhrada

Druhé pivko...

Zátišie :)

Letná záhrada sa zapĺňa