Komentár k článku: V Česku stoupá obliba nepasterizovaného piva
Rodinný pivovar Bernard, zareagoval na nedávnouverejnenú tlačovú správu ČTK z 12.02.2008. ČTK sa v nej venovala stúpajúcemu záujmu o nepasterizované pivo v Českej republike. Predkladáme Vám reakciu pivovaru Bernard (hovorca Zdeněk Mikulášek) a následne aj celú tlačovú správu ČTK.
Komentář k článku: V Česku stoupá obliba nepasterizovaného piva ze Zpravodajství ČTK ze dne 12.2.2008
V České republice je tradičně několik výrobců nepasterizovaného piva, výhradně menších a středně velkých pivovarů, velké pivovary jdou naopak cestou pasterizace. Celkem vyrobí pivovary v České republice přes 20 milionů hektolitrů piva za rok, z toho nepasterizovaného přes jeden milion hektolitrů, neboli 5 procent celkové produkce. Většina pivovarů nestáčí však toto nepasterizované pivo v restauracích do tankoven, jak bylo uvedeno v článku, ale zcela běžně, tak jako například Rodinný pivovar Bernard již 17 let, do lahví a KEG sudů.
A jaký je tedy vlastně zásadní rozdíl mezi pivem pasterizovaným a pivem, kde se nepoužil k ošetření před expedicí k zákazníkovi paster? Pivo nepasterizované je zfiltrováno při teplotě 1 – 2°C, přičemž pasterizaci nahrazuje mikrofiltrace, která z piva odstraňuje všechny škodlivé bakterie a kvasinky. Pivo tedy není zasaženo žádným tepelným šokem, není „vytrženo“ z klidu ležáckého sklepa a tím si ponechává svoji vůni, chuť, barvu a především výživnou a zdravotní hodnotu. K zákazníkům se tak dostává díky této speciální technologii pivo nepasterizované, které jak bylo v článku správně napsáno, nachází v poslední době stále více konzumentů.
Zdeněk Mikulášek, Rodinný pivovar Bernard
Kvôli objektivite uverejňujeme aj plné znenie tlačovej správy:
V Česku stoupá obliba nepasterizovaného piva
Nepasterizované pivo si v Česku získává stále více příznivců. Dokazuje to zvyšující se počet restaurací, které ho čepují. Kvůli nabídce piva, které při výrobě neprošlo pasterizací, musejí mít restaurace takzvané tankovny. Například Plzeňský Prazdroj jimi jen v Moravskoslezském kraji vybaví čtyři až pět nových restaurací ročně. Na území severní Moravy má firma nyní 62 tankoven, řekl dnes ČTK regionální šéf prodeje společnosti Dušan Holý.
Kromě největšího tuzemského producenta piva dodávají tankovny ve svém regionu podle Holého také pivovary Ostravar a Starobrno. Nepasterizované pivo vaří i jiní tuzemští výrobci. Celkem devět druhů má v nabídce humpolecký pivovar Bernard, pivo bez pasterizace dodává také například Měšťanský pivovar Strakonice.
Mezi ostravské podniky, které točí nepasterizované pivo, patří i přívozská restaurace Alvi. V jejím sklepě dva a půl roku spočívají tři pivní tanky, do každého se vejde 1000 litrů, tedy objem 20 sudů. Pivo stočené do tanku by se podle odborníků mělo vyčepovat do deseti dnů, aby si uchovalo svou kvalitu.
"Nepasterizované pivo, které je přímo z pivovaru, není tak ostré, nemá takový říz, jako pivo ze sudu. Chodí sem na ně hodně starší lidé, kteří vědí, že to pivo jim nic neudělá, ani je nenadýmá, protože nemá v sobě ty bubliny," řekl ČTK spolumajitel restaurace Vilém Křístek. V provozovně se vypije kolem 500 nepasterizovaných piv v denně, v letním období je to ještě o 150 půllitrů více.
Vybavení pro čepování nepasterizovaného piva restauracím dodává pivovar. Zařízení podle Holého vyjde pivovar na zhruba půl milionu korun. Kromě tanků, jejichž počet závisí na velikosti restaurace, sem patří všechno vedení od tanků i výčepu, dále nerezové trubky a kompresor. Ve vybavení nechybí počitadlo, které ukazuje množství vyčepovaného piva. Restauratéři tankovnu získávají podle Holého na základě smlouvy o výpůjčce.
V České republice se nyní podle Holého vypije kolem pěti procent nepasterizovaného piva. Například z produkce Plzeňského Prazdroje je to asi 400.000 hektolitrů nepasterizovaného piva z osmi milionů hektolitrů jeho celkového prodeje v Česku.