Chmel a jeho účinky

Chmel se používá nejen k výrobě piva, ale osvědčil se i jako léčebný prostředek. Již v 7. století našeho letopočtu jej arabský lékař Mesue předepisoval jako součást sirupu k čištění krve. V medicíně se chmel využívá při léčení četných potíží. Používají se však výlučně šištičky - samičí květy, a to díky obsahu éterických olejů (silice), pryskyřice a polyfenolů. Skupina polyfenolů označovaných jako prenylové flavonoidy mají slabé estrogenní vlastnosti (rostlinné hormony se slabším účinkem), které se podobají estrogenům tvořeným v lidském těle.

Chmel se používá jako uklidňující prostředek ke zlepšení spánku, při nedostatečné funkci žlučníku a žaludku, jako pomocný močopudný a protituberkulózní prostředek. Látky v něm obsažené mají protibakteriální vliv vůči grampozitivním bakteriím, humulony a lupulony pak mají nízkou aktivitu vůči plísním a kvasinkám. Dále také flavanoidy mají protibakteriální a protiplísňovou aktivitu.

Chmel má široké preventivní využití, zejména v čajových směsích :

- jako sedativum: s třezalkou, kozlíkem, hlohem, meduňkou, hluchavkou
- jako afrodisiakum: s kozlíkem a mátou
- při menstruačních potížích: se šalvějí, květem slézu, kontryhelem, řebříčkem, hluchavkou
- jako pomocné antituberkulotikum: s plicníkem, konopičkou, truskavcem ptačím, přesličkou a slistem ořešáku královského
- jako pomocné karcerostatikum: především s měsíčkem (zevně i vnitřně), dále s kostivalem, heřmánkem, kořenem lékořice, zemědýmem a jitrocelem



DALŠÍ LÁTKY V CHMELU OBSAŽENÉ

Další látkou obsaženou v chmelu jsou prenylflavonoidy (Xanthohumol, Isoxanthohumol a 8-prenylnaringenin), jež působí preventivně proti rakovině prsu, prostaty a sliznice dělohy.

Zevně se užívá formou obkladů při zánětech nervů, zánětech kůže a revmatismu, na špatně se hojící rány, do posilňujících koupelí, na vředy a při zánětech močového měchýře.

Další využití se vztahuje k lidovému léčitelství, kde se chmel používá proti křečím, jako močopudný a bolesti tišící prostředek a na dráždění kůže. Chmel také povzbuzuje chuť k jídlu.

V chmelu obsažené phytoestrogeny mohou zmírňovat menstruační obtíže. V tomto období se doporučuje pít denně dva šálky z chmele. Jedna vrchovatá čajová lžička usušených chmelových šištiček se přelije velkým šálkem vroucí vody, odvar se nechá deset minut odkrytý louhovat a nakonec se přecedí.

Čaj z chmele má vlastnost vyvolávat přirozenou potřebu spánku. Tomu, kdo večer nemůže usnout, se doporučuje vypít 20 minut před spaním následující čaj: 3 čajové lžičky chmelových šištiček se přelijí 250 ml vroucí vody a nechají se odkryté čtvrt hodiny louhovat. Po přecedění se pije po doušcích. Čaj je možno dosladit medem.

ZAJÍMAVOSTI

- První údaje o pěstování chmele na území Čech jsou z roku 859
- Už ve středověku pojídali labužníci chmelové výhonky jako zeleninu se solí, pepřem, olejem a octem
- Česká odrůda chmelu - Žatecký poloraný červeňák (tradiční jemně hořký český chmel s ušlechtilým aroma) je nejkvalitnějším chmelem na celém světě
- Lupulin obsahující hořké chmelové pryskyřice a aromatické silice, produkt lupulinových žlázek ve chmelových hlávkách, objevil pro medicínu r. 1803 Deroche a od r. 1813 jej zavedl jako sedativum pařížský lékárník Planche


CHMEL JE JEDNOU Z VELMI STARÝCH KULTURNÍCH ROSTLIN

Český chmel pěstovaný v oblasti Žatecko-Ústecko patří k nejkvalitnějším na světě a bývá označován zeleným zlatem. Využívá se nejen k vaření piva, ale osvědčil se také jako léčebný prostředek. Divoký chmel z čeledi konopovitých, kam se řadí také konopí, roste v dobrých humózních a kyprých půdách. Nejčastěji na okrajích listnatých lesů a na březích řek. Květy kulturních rostlin chmele pěstovaných na chmelnicích se sklízí na konci srpna či začátku září.


HISTORIE CHMELU

První zmínka o chmelu v Evropě jako kulturní plodině pochází z oblasti švýcarského Bernu z 8. století. V Čechách je uváděno 9. století jako počátek pěstování chmelu. Největší rozkvět chmelařství u nás nastal za vlády Karla IV. Během Třicetileté války došlo k poměrně velkému zpustošení chmelnic. Teprve v 18. století bylo chmelařství obnoveno. S pěstováním chmele souvisela i výnosná pivovarská činnost. Ve středověku zůstávalo pivo levnější než víno. Na výrobě zlatavého moku se podíleli mniši v klášterních pivovarech i města, která získávala výsadu vařit pivo od svých panovníků.


JAKÉ ČÁSTI CHMELU SE POUŽÍVAJÍ

Z rostliny se používají chmelové šištice (hlávky samičích květů). Chmelové hlávky se používaly dříve po usušení v lisované formě, kde oxidace pryskyřic byla potlačována předchozím sířením a stlačením chmele. Nyní se chmelové hlávky zpracovávají šetrnějším způsobem na tzv. chmelové produkty, což jsou obvykle granule připravené z chmelových hlávek po předchozím usušení, rozemletí a následné peletizaci. Chmel ve formě granulí nebo extraktů hořkých kyselin získaných pomocí kapalného oxidu uhličitého nebo etanolu se používá v pivovarnictví při výrobě piva. Chmelové pryskyřice dodávají pivu hořkou chuť a silice mu dodávají chmelové aroma. Jelikož samičí květy ztrácejí po opylení na kvalitě, je třeba dbát na to, aby se ve chmelnici nevyskytovaly květy samčí.

OBSAHOVÉ LÁTKY v chmelové hlávce květu samičí rostliny

- Pryskyřice (měkké a tvrdé) 4 až 25%, chemicky alfa a beta hořké kyseliny (humulony a lupulony a jejich oxidační produkty)
- Flavonoidy (rutin, quercitrin, astragalin), které jsou známé pro své antioxidační působení
- Silice neboli éterické oleje (0,3-1 %, beta myrcen, farnesen, humulen, karyofylen, linalool a mnoho dalších)


PIVO – HLAVNÍ PRODUKT Z CHMELE

Pivo je opravdovou vitamínovou bombou. Stejně jako víno obsahuje polyfenoly, které eliminují volné radikály. Najdeme v něm také velké množství vitamínů skupiny B, které jsou důležité pro správné fungování nervové soustavy, ale i pro zdraví pokožky a vlasů. Chmelové látky podporují sekreci žluči a příznivě ovlivňují trávení.

Pivo obsahuje zejména vyšší koncentraci draslíku a hořčíku, a také organicky vázaný křemík. Díky tomu je vhodné k uhašení žízně, doplnění tekutin a minerálů po sportu nebo namáhavé fyzické práci. Pivo má i nezanedbatelnou energetickou hodnotu. 0,25l 13° polotmavého piva Master obsahuje asi 505 KJ/100 ml a 0,25l 18° tmavého piva Master má energetický obsah 670 KJ/100 ml. Stále je to ovšem méně než v jedné tabulce mléčné čokolády.