Putovanie po legendárnych plzenských pivniciach 3/3

Na Spilce
U Prazdroje 7
Plzeň

Reštauráciu Na Spilce otvorili v roku 1992 pri príležitosti 150. výročia založenia plzenského pivovaru Prazdroj a nachádza sa priamo v pivovare Plzenský Prazdroj, v priestoroch bývalej kvasnej sály, tzv. spilky. O čo mladšiu históriu má reštaurácia Na Spilce, o to zaujímavejšiu má súčasnosť. Ide totiž o najväčšiu reštauráciu v Českej republike, s celkovou kapacitou 550 miest, a to do toho nerátame stoličky na záhrade.

Bredovský dvůr
Polických vězňů 13
Praha

Reštauráciu otvorili v roku 2001 v samotnom centre Prahy, doslovne pár metrov od rušného Václavského námestia, na relatívne tichej a pokojnej ulici Politických vězňů. Jej starobylý klenbový interiér však navodzuje dojem podniku, ktorý je tu na svojom mieste prinajmenšom storočie, a keby ste sa spýtali štamgastov, väčšina by pod dojmom atmosféry tiež tvrdila, že prevádzka je tu odjakživa.

Bredovský dvůr sa vyznačuje tradičnou českou kuchyňou, no to hlavné, prečo sem chodia milovníci piva v takom množstve, že je tu stále plno, sa ukrýva za výčapom. Všetci výčapníci sú špeciálne školení a dokonale ovládajú svoje remeslo, takže aj náhodný hosť si to rád vychutná a s radosťou sa sem vráti aj nabudúce, no pravým pokladom podniku je výčapník pomerne bohémskeho výzoru, ktorého všetci poznajú pod prezývkou Ozzy. Je to naozajstný majster svojho remesla, výčapník výčapníkov. Keď sa zakladala pivnica Bredovský dvůr, oslovil jej majiteľ práve Ozzyho, či by nechcel spojiť svoje meno a skúsenosť s týmto novým podnikom. Ozzy ponuku prijal a prijal aj zadanie urobiť z Bredovského dvora pivnicu z najlepším pivom v Prahe. Množstvo hostí, ktorí sa starajú o to, aby Bredovský dvůr stále žil veselým huriavkom, by vám dosvedčilo, že sa im to podarilo.

Či je to tak naozaj, to už si musíte zistiť a potvrdiť sami. A ak tam budete chodiť dostatočne dlho a pravidelne, možno aj vy tam raz budete mať svoj vlastný podpísaný pohár na polici určenej pre sklo stálych hostí.


Lokál U Bílé kuželky
Míšeňská 12
Praha

Lokál u Bílé kuželky patrí do spoločnosti Ambiente, ktorá v Prahe otvorila viacero vydarených a svojských špičkových reštaurácií reprezentujúcich celkom nový pohľad na tradíciu.

Lukášovi Svobodovi, majstrovi sveta v čapovaní Pilsner Urquell sa tu úspešne darí realizovať sen o modernom prístupe k českej pivnej tradícii. Moderným spôsobom tak približuje pivo mladším generáciám. Predvádza im, čo všetko sa dá s pivom a z piva robiť.

Lokál u Bílé kuželky je unikátny nielen svojou modernou kozmopolitnou atmosférou a kvalitnou čapovanou plzňou, ale aj tým, že tu pripravujú jedinečný pivný aperitív pozostávajúci z tmavého piva Master, zamatovej bielej peny Pilsner Urquell a sladovej sušienky, ktorú si tu sami vyrábajú z ingrediencií používaných na výrobu piva.

Moderna nemusí znamenať nevernosť tradíciám. Kto si v Lokále u Bílé kuželky dá klasický „šnyt“, „hladinku“ či „plné pivo“ Pilsner Urquell, ten sa môže ubezpečiť, že aj v reštaurácii súdobého štýlu má dobre uvarené, ošetrené a načapované pivo rovnaký nekompromisný šmrnc, ako v poldruhastoročnej tradičnej pivnici.


Vojanův dvůr
U Lužického semináře 21
Praha

Do malebného prostredia malostranských uličiek, hneď za Karlovým mostom, je situovaná nová reštaurácia Vojanův dvůr, ktorú v apríli tohto roku otvorili dvaja šéfkuchári, otec a syn Sapíkovci, nositelia množstva medzinárodných ocenení a titulov. Jaroslav Sapík je jedným z najváženejších majstrov kulinárskeho umenia, ktorí sa usilujú vrátiť českej kuchyni jej špičkovú povesť. Robí to tak, že sa usiluje spájať najlepšie prvky tradičnej i modernej českej gastronómie – a medzi nimi nesmie chýbať ani skvelé pivo Pilsner Urquell.

Priestory bývalého Windischgrätzovho paláca, v ktorom sa reštaurácia nachádza, prešli niekoľkými zásadnými rekonštrukciami a samotný Vojanův dvůr je vzorovou ukážkou štýlu typickej staročeskej pivnice s klenutými vnútornými priestormi, ktoré spolu s príjemnou záhradou s neopakovateľnou atmosférou pojmú až tristo spokojných hostí.